發酵好的黃酒通過壓榨、過濾、煎酒后即為新酒，新 酒辛辣刺激感較強，口味較粗糙、不協調，聞香缺乏，欠柔和，要通過儲存陳化，使酒中各成分之間發作反應，增加酒中酯香、陳香，使醇香細膩濃郁，酒味柔和協調。
盡管陶壇儲存黃酒陳化作用較好，但陶壇的許多缺 點也一直困擾著黃酒企業：
1、陶器易碎，轉移、儲存進程 中簡單損壞；
2、陶壇體積小， 每只陶壇盛酒22.5～25 kg，1 萬t 酒需灌裝成近44 萬只陶壇儲存，需簡易庫房近 24 萬m2，規范庫房16 萬m2 左右，貯酒庫房占地面積很大；
3、壇壁毛細孔多，貯酒損耗大，寄存一年的正常損 耗在2%以上。有的陶壇儲存數年后，酒只剩下半壇；
4、陶壇滲漏、疵點較多，需求常常修補，保護作業量大；
5、陶 壇無法機械化，需求人工封口、汽缸、打酒，繁瑣且功率低。現在，黃酒出產從輸米、浸米、蒸飯、發酵到壓榨、殺 菌、煎酒的整個出產進程均已完成機械化操作，陶壇貯酒 成為影響黃酒出產機械化的掣肘環節。
選用大容量不銹鋼儲罐儲存黃酒能夠處理上述問題， 實際上大容量不銹鋼罐已應用于啤酒、葡萄 酒、白酒等酒類儲存，均取得了良好的作用，并已普及運用。但由于黃酒濃醪發酵、煎酒工藝及酒中含有豐 富的氨基酸等特色，大容量罐儲存時易發作酸敗變質、口 味反常等問題，大容量不銹鋼儲罐貯酒技能需要進一步實驗。
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